À Romans-sur-Isère, il y a des traditions qui ne vieillissent pas, la preuve avec les ravioles de la Mère Maury.
En 2025, les 140 ans des ravioles de la Mère Maury ont marqué un anniversaire exceptionnel pour le patrimoine culinaire drômois. En effet, depuis 1885, cette marque emblématique de Romans-sur-Isère traverse les générations sans jamais perdre son âme. Ainsi, derrière chaque raviole se cache une histoire familiale, un savoir-faire transmis et, surtout, une femme visionnaire : Marie-Louise Maury.
Cependant, rien n’aurait été possible sans son audace. Fille et petite-fille de ravioleuse, elle décide, dès la fin du XIXe siècle, de servir ses ravioles maison dans le café familial. Dès lors, une aventure gastronomique unique commence, et, progressivement, la raviole devient un symbole régional incontournable.
140 ans des ravioles de la Mère Maury, aux origines d’un succès populaire
Tout débute en 1885 lorsque Marie-Louise hérite du « Café des Allées » à Romans. À cette époque, peu d’établissements mettent en avant des spécialités locales. Pourtant, elle fait un choix audacieux : proposer ses ravioles à ses clients. Ainsi, elle transforme une tradition familiale en véritable produit d’appel.
En 1901, la construction d’un bâtiment emblématique à proximité change la donne. Le café devient alors le « Café de la Banque Maury », en référence à la proximité de la Banque de France. Dès lors, la notoriété de l’établissement grandit.
Puis, en 1904, devenue seule gérante, Marie-Louise Maury développe fortement la vente de ravioles. D’ailleurs, elle utilise déjà des techniques modernes pour l’époque : la réclame dans la presse locale. Grâce à cette stratégie, les ravioles gagnent en popularité dans toute la région.
Une transmission familiale au cœur des ravioles de la Mère Maury
En 1928, bien qu’elle se retire officiellement, Marie-Louise continue à fabriquer des ravioles à la main. Cependant, elle n’est plus seule : son petit-fils Maurice Donnadieu l’accompagne. Ainsi, la passion se transmet naturellement.
En 1956, Maurice ouvre une boutique appelée « La Mère Maury » et relance la confection artisanale. Puis, en 1957, il investit dans une machine à ravioli dont il adapte les rouleaux aux dimensions spécifiques de la raviole romanaise. Par conséquent, la production augmente, tout en respectant la recette originelle.
Par la suite, l’entreprise évolue :
- 1971 : transfert rue Félix Faure
- 1973 : reprise par Norbert Chapre et André Coissieux
- 1989 : transmission familiale
- 1998 : reprise par Serge Manoukian et modernisation des locaux
Ainsi, malgré les changements de gestion, l’authenticité reste intacte.
Des distinctions prestigieuses pour un savoir-faire reconnu
Au fil des années, les ravioles de la Mère Maury obtiennent des reconnaissances majeures. En effet :
- 2018 : certification bio Ecocert
- 2019 : obtention de l’IGP et du Label Rouge
- 2020 : ouverture de la Cité de la Raviole
Grâce à l’Indication géographique protégée et au Label Rouge, la raviole confirme son ancrage territorial et sa qualité supérieure. De plus, l’ouverture de la Cité de la Raviole renforce son rayonnement touristique et gastronomique.
Tradition et créativité en 2026 avec une nouvelle raviole
Si la tradition demeure essentielle, l’innovation n’est jamais loin. En effet, depuis les années 2000, de nouvelles recettes voient le jour : foie gras, truffe, basilic, cèpes, chocolat… Ainsi, la maison conjugue héritage et modernité.
Et justement, une nouveauté gourmande fait son apparition : la raviole à la truite fumée. Grâce à l’équilibre subtil entre la finesse de la pâte et la saveur iodée du poisson, cette création séduit les amateurs de découvertes culinaires. De plus, elle démontre que la raviole sait évoluer tout en conservant son identité.
Un anniversaire placé sous le signe de la gourmandise
Car, finalement, la raviole n’est pas seulement un plat. Au contraire, elle incarne un lien entre générations, un savoir-faire local et une fierté régionale. Et, après 140 ans, l’histoire continue de s’écrire avec la même authenticité.
📍 Retrouvez les ravioles à la Cité de la Raviole : 33 Boulevard Gabriel Péri, 26100 Romans-sur-Isère
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